carme ruscalleCarme Ruscalleda nació en Sant Pol de Mar (1952) en una familia campesina y comerciante que le transmitió los valores de la tierra y de la cocina de kilómetro cero. Con inclinaciones artísticas, desde pequeña se sintió atraída por la cocina, pero aceptó estudiar comercio mercantil y formarse como cansaladera para ponerse al frente del negocio familiar.

Gracias al apoyo incondicional de su marido, Toni Balam, Ruscalleda transformó la tienda de los padres, un supermercado con sección de carnicería, en una Tienda Delicatessen de éxito comarcal. El año 1988 el matrimonio siente la fuerza de los emprendedores para cruzar la calle y convertir el antiguo Hostal Sant Pau en un restaurante gastronómico.

Carme Ruscalleda es una cocinera autodidacta y perfeccionista. Su discurso gastronómico articula en un diálogo constante con el recetario tradicional, que reinterpreta con imaginación y con un respeto escrupuloso por el producto. Ha publicado varios libros de cocina, y es infatigable en la difusión de hábitos alimentarios saludables en las escuelas. Su restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar ha obtenido los máximos galardones profesionales. En 2004 abre un restaurante en Tokio y obtiene la Cruz de Sant Jordi. En 2009, junto con su hijo, Raül Balam, abre el restaurante Moments en el hotel Mandarin Oriental, Barcelona, donde desde el 2017 es también responsable del área de gastronomía.

Ruscalleda cree con firmeza que la cocina es cultura, y que la gastronomía nos proyecta al mundo. Su apuesta por una cocina saludable, en sintonía con el paisaje y el entorno, es un reflejo de su compromiso con la sociedad.

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